Waarom doen uien u huilen?

De ui is een groente die mensen in de keuken gebruiken als ingrediënt voor het koken. Het is nauw verwant aan knoflook, Chinese ui, prei en sjalot, naast andere groenten. In 2014 waren de landen die de grootste hoeveelheden uien produceerden China en India. China produceerde 25% terwijl India 22% van de uien produceerde. Huilen bij het snijden van uien is het resultaat van reflexieve tranen. De tranen zijn een gevolg van het scheuren van uiencellen en de daaropvolgende afgifte van de tranenverwekkende factor (LF), die de onderliggende oorzaak is van de irritatie van de ogen. De LF is een verdedigingswapen dat uien ontwikkelen om zichzelf te beschermen tegen microben en dieren, inclusief de mens. Mensen kiezen er echter voor om het "huilen" te verdragen om te genieten van de verschillende smaak- en gezondheidsvoordelen.

Gezondheidsvoordelen

Van uien is bekend dat ze een medicinale waarde hebben, omdat de Romeinse keizer Nero het gebruikte om verkoudheid te genezen. Ze worden ook verondersteld te hebben geholpen bij het voorkomen van epidemieën zoals pest en cholera. Bovendien hebben uien een hoge voedingswaarde omdat ze de vitamines A, B6, E en C bevatten. Ze bevatten ook natuurlijke suikers, kalium, ijzer, natrium, ijzer en voedingsvezels. Verder zijn uien een uitstekende bron van foliumzuur. Het genot van de meeste van deze gezondheidsvoordelen treedt op wanneer een persoon de ui in zijn ruwe vorm eet. Een verbinding bekend als allyl-propyldisulfide geeft uien de genezende eigenschappen.

The Cause of Onion Tears

Wanneer men de uiencellen beschadigt door de uien te pletten, te snijden of te hakken, is er een vrijgave van Lachrymatory-factorsynthase. Het enzym zet de aminozuren sulfoxiden in de ui om in sulfeenzuur. Vervolgens wordt een zwavelverbinding bekend als synpropanethiaal-S-oxide in de lucht afgegeven. Deze verbinding verspreidt zich naar de ogen en vermengt zich met de tranen om zwavelzuur te vormen. De branderige sensatie van zwavelzuur resulteert in het vrijkomen van tranen uit het oog. De tranen zijn de manier waarop het oog de irritatie van de uien wegspoelt. De traanklier in het oog is verantwoordelijk voor de productie van de tranen.

The Tearless Onion

Japanse wetenschappers ontwikkelden uien zonder tranen. In 2008 heeft het New Zealand Institute for Crop and Food Research met succes "geen tranen" uien gecreëerd. Ze deden dit met behulp van gen-silencing biotechnologie om de normale synthese van het LF-synthase in uien te voorkomen. Deze uien hebben echter niet de unieke smaak van uien.

Hoe huilen voorkomen bij het snijden van uien

Men moet uien snijden in een goed geventileerde ruimte, bij voorkeur in de buurt van een ventilator. De ventilator blaast lucht weg van de ogen en trekt de uienmoleculen er mee weg, zodat ze niet in de ogen komen. Een andere manier om huilen te voorkomen, is door de uien te koelen voordat u ze snijdt. Uienmoleculen zijn minder vluchtig in hun koude toestand dan bij kamertemperatuur. Ten derde kan men oogirritatie verminderen door de uien onder stromend water of ondergedompeld in water door te snijden. Het water voorkomt dat het gas zich naar de ogen verspreidt. Ten slotte moet het snijden van de ui van boven naar beneden plaatsvinden. De uienwortels hebben de hoogste concentratie van enzymen die de ogen irriteren. Het hakken van de ui van boven naar beneden maakt het mogelijk om het scheuren van de ogen te minimaliseren.