De slechtste uitbraken van ziekteverwekkers veroorzaakt door voedsel overgedragen ziekten in de geschiedenis

Een door voedsel overgedragen ziekte is het gevolg van het nuttigen van besmet voedsel of drank. De vervuiling kan optreden als gevolg van een aantal factoren, waaronder bacteriën, virussen, parasieten, chemische stoffen of toxines. In termen van leken wordt een door voedsel overgedragen ziekte vaak voedselvergiftiging genoemd. Hoewel behandeling beschikbaar is voor de meeste infecties, zijn mensen met een zwak immuunsysteem, zoals kinderen jonger dan vijf jaar, mensen met immunodeficiëntiestoornissen en ouderen, vaak niet in staat om de ziekten te overleven. Dit artikel gaat in op enkele van de meest voorkomende ziekteverwekkers en de ergste door voedsel overgedragen ziekten in de geschiedenis.

Een van de meest voorkomende pathogenen is E.coli, een bacterie die ernstige diarree en krampen veroorzaakt. Bij sommige mensen kan deze infectie leiden tot nierfalen. Listeria, een andere bacterie, is een van de gevaarlijkste pathogenen en veroorzaakt de dood bij 20-30% van de geïnfecteerde mensen. Vaak aangetroffen in niet-gepasteuriseerde zuivelproducten, kan een listeria-infectie de hersenen, het ruggenmerg of de bloedbaan omvatten. De salmonellabacter infecteert jaarlijks duizenden mensen; mensen met een gezond immuunsysteem zullen waarschijnlijk overleven zonder behandeling, hoewel de symptomen diarree, braken, krampen en koorts omvatten die kunnen leiden tot uitdroging. Als de infectie zich uitbreidt naar de bloedbaan, wordt de resulterende ziekte tyfeu koorts genoemd.

Stafylokokken is een bacterie die veel voorkomt op de huid en in de omgeving. Het produceert een gif dat het darmstelsel kan infecteren en krampen, diarree, koorts en uitdroging kan veroorzaken. Ten slotte kan het hepatitis A-virus ook voedselproducten besmetten, resulterend in maag- en darminfecties. Soms komt dit virus ook in de lever en veroorzaakt geelzucht, verlies van eetlust en misselijkheid. Het wordt aangetroffen op voedselproducten die zijn verontreinigd door fecale stoffen.

Slechtste uitbraken in de geschiedenis

De ergste door voedsel overgedragen ziekte-uitbraak in de geschiedenis, volgens het aantal sterfgevallen, gebeurde in 2011 in Duitsland. Dit incident werd veroorzaakt door de E. coli O104: H4-bacteriën van verse producten die op een biologische boerderij werden geteeld. De boerderij was gesloten, maar niet voordat 3.950 mensen besmet waren. Deze specifieke stam van de bacterie veroorzaakte bloederige diarree en een hemolytisch-uremisch syndroom dat leidde tot acuut nierfalen. In totaal stierven 53 mensen als gevolg van de uitbraak.

In 1985 trof een uitbarsting van listeriose Californië in de VS. Deze gebeurtenis werd veroorzaakt door geïnfecteerde kaas die niet behoorlijk gepasteuriseerd was. Men geloofde dat het de dodelijkste uitbraak van de tijd was, 142 mensen hebben geïnfecteerd. Ongeveer 65% van deze personen waren zwangere vrouwen en de listeriose ging hun foetussen infecteren. Sterfgevallen telden 52 en omvatten 19 doodgeborenen.

De derde meest dodelijke door voedsel overgedragen ziekte-uitbraak vond plaats in 2011. Deze gebeurtenis was opnieuw een listeriose-soort die de meloen in Colorado, die in de VS wordt geteeld, heeft verontreinigd. De meloen werd verscheept naar 25 staten en resulteerde in 147 gevallen. De gemiddelde leeftijd van geïnfecteerde personen was 78 jaar. Nogmaals, deze uitbraak infecteerde zwangere vrouwen en veroorzaakte minstens één miskraam. Het sterftecijfer bereikte 30.

Hieronder is een lijst van andere ernstige uitbraken door de geschiedenis heen.

Het voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten

Door voedsel overgedragen ziekten kunnen worden voorkomen, maar naarmate de voedselproductie groeit en producten langere afstanden afleggen om hun bestemming te bereiken, neemt het risico toe. Veel in de fabriek gekweekte dieren dragen de ziekteverwekkers die leiden tot een infectie in hun darmen. Ze verspreiden dit ofwel via ontlasting of tijdens het slachten wanneer het vlees geïnfecteerd raakt. Landbouw wordt dan besmet wanneer geïrrigeerd met vervuild water.

Deze ziekten kunnen worden voorkomen tijdens het reguliere boodschappen doen. Klanten kunnen producten zoeken die gescheiden worden gehouden van rauwe vleesproducten. Deze voedingsmiddelen moeten ook thuis gescheiden in boodschappentassen in de keuken worden bewaard. Klanten kunnen er ook voor zorgen dat de verpakking intact en schoon is. Thuis koken en omgaan met voedsel is ook belangrijk. Bederfelijke voedingsmiddelen mogen niet langer dan 2 uur tussen 40 en 140 graden F worden bewaard en moeten zo snel mogelijk worden gekoeld.

De slechtste uitbraken van ziekteverwekkers veroorzaakt door voedsel overgedragen ziekten in de geschiedenis

Rang	Jaar	Evenement	Sterfgevallen
1	2011	2011 Duitsland E. coli O104: H4-uitbraak	53
2	1985	1985 Californische listeriose-uitbraak in kaas	47 of 52
3	2011	2011 Uitbraak van de Lister uit de Verenigde Staten in kantaloepen	30
4	2008	2008 Canadese listeriose-uitbraak bij vleeswaren	22
5	1996	1996 Wishaw E. coli-uitbraak	20
6	2014	2013-2014 Deense listeriose-uitbraak,	15
7	1998	1998 Verenigde Staten listeriose uitbraak bij vleeswaren	18 of 21
8	1985	1985 Uitbarsting van salmonellose in de Verenigde Staten in melk	9
9	2008	2008 Uitbarsting van salmonellose in Verenigde Staten in pinda's	9
10	2002	2002 Verenigde Staten listeriose uitbraak bij pluimvee	8
11	1993	1993 Jack in the Box E. coli-uitbraak	4